Бессовестно-калорийный, до безобразия простой в приготовлении десерт, который преступно-хорош!
Хрустящее печенье, тягучая карамель, молочный шоколад - не батончики Twix, а в сто раз лучше! Из этого количества ингредиентов получается огромное количество милейших квадратиков, и они ну такие нежные, что делиться совсем не хочется. Но будьте сильнее своих инстинктов, и обязательно угостите всех, кто вам нравится. Мало кто поверит, что это печенье вы приготовили у себя на кухне.
Если вы меня давно читаете, то помните, что мы уже неоднократно пекли Шортбред - прекрасное печенье, с очень простым, но качественным составом, и замечательным сроком хранения. И классический вариант, и веганский шортбред, с ароматом бананового пломбира… А это - Шортбред Миллионера, самый роскошный способ подачи такого печенья.
Кстати, однажды моя подруга испекла классический шортбред по моему рецепту, и отправила Почтой России. Печенье добралось до адресата и осталось свежим и хрустящим. Но! Эту вариацию шортбреда не вздумайте отправлять по почте - работники унюхают божественный аромат, вскроют посылку, и опомнятся только тогда, когда пальцы будут безнадежно испачканы нежнейшим молочным шоколадом, во рту поселится восхитительный вкус мягкой карамели, а служебное преступление уже будет совершено. Не губите людей - не отправляйте Шортбред Миллионера почтой! Ешьте сами, и не забывайте угощать чересчур стройных подруг - скоро лето.
Процесс приготовления
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Взбейте сливочное масло (115 г) с сахарной пудрой (30 г) до кремового состояния, на низких оборотах миксера. Через 2-3 минутки масса станет пышной, кремовой, в ней перестанут ощущаться крупинки сахара. Мы берем именно сахарную пудру, для того, чтоб ускорить процесс взбивания масла, но не дать ему растаять.
Добавьте муку (175 г) и миндальную муку (50 г).
Перетрите руками массу в однородную сухую крошку. Смажьте форму тонким слоем сливочного масла, присыпьте слоем муки, и уберите ее излишки. Утрамбуйте массу в форме для выпекания. Пожалуйста, не забудьте проколоть печенье вилкой, иначе воздуху со дна формы будет некуда выходить, и основа из печенья может потрескаться.
Выпекайте 12-18 минут (у меня - 14 минут), до бледно-золотистого цвета. Отставьте основу из печенья в сторону.
Теперь сварим мягкую карамель. Сразу хочу вас предупредить. Пожалуйста, не меняйте ничего в формуле мягкой карамели, если вы не технолог. Все, кому я давала этот рецепт до публикации, уменьшали количество сахара, и после того, как масса доходила до кипения, она расслаивалась. Спасти ее в таком случае очень сложно, и без введения дополнительного сахара ну просто невозможно. А там же почти целая пачка сливочного масла, весьма небюджетный кулинарный эксперимент получится. Поэтому просто поверьте и положите в кастрюльку именно такое количество ингредиентов, окей?
Соедините в сотейнике сливочное масло (175 г), сахар (115 г), сгущенное молоко (400 мл) и жидкий мед (3 ст.л.) или кукурузный сироп. Жидкий мед и кукурузный сироп в данном случае совершенно взаимозаменяемы.
На маленьком огне нагревайте массу, периодически помешивая, до растворения сахара. На это уйдет 8-10 минут. Как понять, что все сделано правильно? Масло растопилось, сахар растворился, смесь выглядит однородной.
Увеличьте огонь до умеренного, и доведите массу до кипения. Кипение не должно быть слишком активным, иными словами, нам не нужно наблюдать бурление крупных пузырей, скорее, мы добиваемся маленьких пузырьков, слегка заметных. Не кипение, а “подкипание”, давайте назовем это так.
При таком вот “подкипании”, 6-8 минут держим смесь на огне (если необходимо уменьшить его - уменьшайте), постоянно помешивая. Когда масса существенно уплотнилась, снимаем сотейник с огня.
Добавьте немного соли в карамель, размешайте. Вылейте на печенье, и разровняйте лопаткой, если необходимо.
Сейчас можно присыпать карамель крупной солью, если хотите усилить ее вкус.
Увеличьте огонь до умеренного, и доведите массу до кипения. Кипение не должно быть слишком активным, иными словами, нам не нужно наблюдать бурление крупных пузырей, скорее, мы добиваемся маленьких пузырьков, слегка заметных. Не кипение, а “подкипание”, давайте назовем это так.
При таком вот “подкипании”, 6-8 минут держим смесь на огне (если необходимо уменьшить его - уменьшайте), постоянно помешивая. Когда масса существенно уплотнилась, снимаем сотейник с огня.
Добавьте немного соли в карамель, размешайте. Вылейте на печенье, и разровняйте лопаткой, если необходимо.
Сейчас можно присыпать карамель крупной солью, если хотите усилить ее вкус.
Тем временем, займемся шоколадом (50 г) и растопим его. Проще всего это сделать так: положить его в кондитерский пластиковый мешок, и опустить мешок в кипяток. Дождаться, пока шоколад растопится, промокнуть мешок, отрезать уголок, и аккуратно распределить шоколад по карамельному слою.. Можно сделать слой шоколада толще, тогда увеличьте его количество. Можно заменить молочный шоколад черным.
Если у вас нет кондитерского мешка, можно взять плотный пластиковый пакет (как для заморозки, например). Если нет и его, как же еще можно растопить шоколад? Вариант первый. На водяной бане - в кастрюльку наливаете воду, доводите до кипения. Берете сотейник поменьше, кладете в него шоколад, ставите в кастрюльку с горячей водой, и, помешивая, доводите шоколад до текучего состояния. Зачем заморачиваться с водяной баней, почему просто не поставить сотейник на плиту, спросите вы? Шоколад очень быстро начинает подгорать, а водяная баня обеспечит стабильное постепенное таяние.
Вариант два. Удобно топить шоколад в микроволновке. Но там тоже высок риск его пережечь. Как пользоваться микроволновой печью для растапливания шоколада? Выкладываем шоколад в стеклянную посудину ровным слоем. В микроволновку отправляем посудину на короткий импульс - сколько у вас? 10 секунд? 15 секунд? И то, и другое подойдет. Через 10-15 секунд достаем стеклянную посудину, перемешиваем шоколад. Возможно, он еще и не подумал растапливаться. Ставим его еще на 10-15 секунд. Достаем, снова размешиваем до однородности. Обычно молочный шоколад растапливается у меня за 2-3 импульса. Возможно, вы хотите спросить снова - зачем заморачиваться, и почему нельзя поставить шоколад в микроволновку на 30-45 секунд сразу? Отвечу так же - чтоб он растаял постепенно, и не подгорел.
Именно из-за отсутствия лишних телодвижений и грязной посуды самым удобным для этого рецепта будет способ растапливания шоколада в кондитерском мешке.
Покройте мягкую карамель шоколадом. Остужайте не меньше 2х-3х часов.
Чтоб извлечь этот восхитительный карамельно-шоколадный квадрат из формы, проведите тонким ножом по ее краям.
Аккуратно перемещаем из формы гигантский Твикс на разделочную доску, и нарезаем на квадратики или брусочки.
